不況で外食産業が厳しい

不況の影響で外食産業の状況が厳しいようだ。外食産業は全国に４０万店舗以上あり金額にして24兆円程度の市場規模といわれと言われて言いますが７年前をピークに、衰退の傾向にあります。昨今の金融危機の影響もかなり大きいように思われます。ちなみにピーク時の市場は29兆円、店舗数は51 万店舗でした。外食産業の構成として、大きく分けて３つのマーケットがあります。まず企業体で勝負する「ビッグマーケット」、個人事業主経営の「スモールマーケット」、最後に有名シェフやブランド価値の高い方々から構成される「プロフェッショナルマーケット」となります。その中でも特に今後厳しくなるであろう市場は、「ビッグマーケット」です。その理由として、まずこの業界の適正市場というのは25兆円、店舗数は45〜46万店舗といわれ数年前のピーク時でMAXが 29兆円となっていました。どういった方法で立て直すか、新しい業態を作り出せるかが今後の外食産業の課題です。